תה שחור Theaflavins (TFS)

תה שחור תהותהם סוג של תרכובות עם מבני בנזופנון, כולל תאפלאבין(TF1), Theaflavin-3-gallate(TF2A), ו- Theaflavin-3 ישנם ארבעה מרכיבים עיקריים הכוללים 'gallate (theaflavin-3'-gallate,TF2B) ו- Theaflavin-digallate (Theaflavin-3,3′-digallate,TF3). תרכובות אלה הן הנציגים העיקריים של תאפלאווינים בתה שחור וממלאים תפקיד חשוב בצבע, בארומה ובטעם של תה שחור.
הגילוי והמחקר של Theaflavins קשורים קשר הדוק לתהליך התסיסה של תה שחור. תרכובות אלה נוצרות במהלך תהליך העיבוי החמצוני של קטכינים פשוטים וגלוקאטכינים. תוכן התיאפלווינים בתה שחור הוא בדרך כלל 0.3% עד 1.5%, מה שיש לו השפעה מכרעת על איכות התה השחור.
לתיאפלווינים יש מגוון של פונקציות בריאותיות פוטנציאליות, כוללנוגדי חמצון, אנטי-סרטן, היפוליפידמיה, מניעת מחלות לב וכלי דם, אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות, אנטי-דלקתיות ודאודורנטו מחקרים אחרונים הראו גם כי לתיאפלווינים יש השפעה מעכבת משמעותית על ההליטוזיס, ובמיוחד על הסרת מתילמרקפטן. פונקציות אלה הופכות את Theaflavins לנקודה חמה מחקרית שמשכה תשומת לב רבה ויש לה סיכויי יישום רחבים בתעשיית התה ובמוצרי שירותי הבריאות.
בעיבוד התה, גילוי התיאפלווינים קשור קשר הדוק למחקר של תהליך התסיסה של תה שחור, המספק גם בסיס תיאורטי חשוב לשיפור טכנולוגיית עיבוד התה. באופן כללי, הגילוי והמחקר של Theaflavins מספקים תמיכה מדעית חשובה להתפתחות תעשיית התה ושיפור איכות מוצרי התה.