Theaflavins (TFS)וכןTheArubigins (TRS)הן שתי קבוצות שונות של תרכובות פוליפנוליות שנמצאות בתה שחור, שלכל אחת מהן קומפוזיציות ותכונות כימיות ייחודיות. הבנת ההבדלים בין תרכובות אלה חיונית להבנת תרומתם האישית למאפיינים וליתרונות הבריאותיים של תה שחור. מאמר זה נועד לספק בחינה מקיפה של הפערים בין תאפליווינים לתארוביגינס, הנתמכים על ידי עדויות ממחקר רלוונטי.
Theaflavins and Thearubigins הם שניהם פלבנואידים התורמים לצבע, לטעם ולגוף התה.Theaflavinו Theaflavins הם הפלבנואידים הראשונים שהופיעו במהלך החמצון, בעוד שתירובינים מתגלים אחר כך. Theaflavins תורמים להתעמלות, בהירותו וליריסנותו של התה, ואילו Thearubigins תורמים לכוחו ולפיה.
Theaflavins הם סוג של תרכובות פוליפנוליות התורמות לתכונות הצבע, הטעם ותכונות המקדמות הבריאותיות של תה שחור. הם נוצרים באמצעות דימריזציה חמצונית של קטכינים במהלך תהליך התסיסה של עלי תה. Theaflavins ידועים בהשפעותיהם הנוגדי חמצון ואנטי דלקתיות, שקשורות ליתרונות בריאותיים שונים, כולל הגנה קרדיווסקולרית, תכונות אנטי-סרטן והשפעות אנטי-אייג'ינג פוטנציאליות.
מִצַד שֵׁנִי,TheArubiginsהם תרכובות פוליפנוליות גדולות הנגזרות גם מחמצון של פוליפנולים תה במהלך תסיסה של עלי התה. הם אחראים לצבע האדום העשיר ולטעם האופייני של תה שחור. תאירוביגינים נקשרו לתכונות נוגדות חמצון, אנטי-דלקתיות ומגנות עור, מה שהופך אותם לנושא של עניין בתחום האנטי אייג'ינג וטיפוח העור.
מבחינה כימית, תיאפלאווינים נבדלים מתאריוביגינים מבחינת המבנה המולקולרי והרכבם. Theaflavins הם תרכובות דימריות, כלומר השילוב של שתי יחידות קטנות יותר יוצר אותן, ואילו Thearubigins הם תרכובות פולימריות גדולות יותר הנובעות מפילמור של פלבנואידים שונים במהלך תסיסת התה. חשיבות מבנית זו תורמת לפעילות הביולוגית השונות שלהם ולהשפעות בריאותיות פוטנציאליות.
| Theaflavins | TheArubigins | |
| צֶבַע | כתום או אדום | אדום-חום |
| תרומה לתה | אסטרינטיות, בהירות וריסוקות | כוח ותחושת פה |
| מבנה כימי | מוגדר היטב | הטרוגני ולא ידוע |
| אחוז המשקל היבש בתה שחור | 1–6% | 10-20% |
Theaflavins הם קבוצת התרכובות העיקרית המשמשת להערכת איכות התה השחור. היחס בין תיאפילווינים לתאירוביגינס (TF: TR) צריך להיות 1:10 עד 1:12 לתה שחור באיכות גבוהה. זמן התסיסה הוא גורם מרכזי בשמירה על יחס TF: TR.
Theaflavins ו- TheArubigins הם מוצרים אופייניים הנוצרים מקטכינים במהלך החמצון האנזימטי של תה במהלך הייצור. Theaflavins נותנים צבע כתום או כתום-אדום לתה ותורמים לתחושת תחושת פה ולהיקף היווצרות שמנת. מדובר בתרכובות דימריות שיש להן שלד בנזוטרופולון שנוצר מהחמצון המשותף של זוגות קטכינים נבחרים. החמצון של טבעת B של (-)-אפיגלוקאטכין או (-)-אפיגאלוקאטכין גלאט אחריו אובדן של CO2 ואיחוי סימולטני עם טבעת B של (-)-אפיקאטכין או (-)-מולקולת חר גלי (איור 12.2). ארבעה תאפלאבינים עיקריים זוהו בתה שחור: Theaflavin, Theaflavin-3-Monogallate, Theaflavin-3′-Monogallate ו- Theaflavin-3,3′-Digallate. בנוסף, הסטריאו והנגזרות שלהם יכולים להיות נוכחים. לאחרונה דווח על נוכחותו של Theaflavin Trigallate ו- Tetragallate בתה שחור (Chen et al., 2012). ניתן לחמצן את התיאפלווינים עוד יותר. הם ככל הנראה גם המקדימים להיווצרות של תאירובינים פולימריים. עם זאת, מנגנון התגובה אינו ידוע עד כה. TheArubigins הם פיגמנטים אדומים-חומים או חומים כהים בתה שחור, התוכן שלהם מהווה עד 60% מהמשקל היבש של עירוי התה.
מבחינת היתרונות הבריאותיים, Theaflavins נחקרו בהרחבה על תפקידם הפוטנציאלי בקידום בריאות לב וכלי דם. מחקרים העלו כי Theaflavins עשויים לסייע בהפחתת רמות הכולסטרול, לשפר את תפקוד כלי הדם ולהפעיל השפעות אנטי דלקתיות, אשר כל אלה מועילים לבריאות הלב וכלי הדם. בנוסף, Theaflavins הראו את הפוטנציאל לעכב את צמיחת תאי הסרטן ועלולים להיות בעלי תכונות אנטי-סוכרתיות.
מצד שני, TheArubigins נקשרו להשפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, שהן מכריעות למאבק בלחץ חמצוני ודלקת בגוף. תכונות אלה עשויות לתרום להשפעות הפוטנציאליות נגד אייג'ינג והגנה על עור של תאירוביגינים, מה שהופך אותם לנושא של עניין בעור העור ובמחקר הקשור לגיל.
לסיכום, Theaflavins and Thearubigins הם תרכובות פוליפנוליות מובחנות שנמצאות בתה שחור, כל אחת עם קומפוזיציות כימיות ייחודיות ויתרונות בריאותיים פוטנציאליים. בעוד שתאפלאווינים נקשרו לבריאות הלב וכלי הדם, תכונות נגד סרטן, והשפעות אנטי-סוכרתיות פוטנציאליות, טאירוביגינס נקשרו לתכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ומגנות עור, מה שהופך אותם לנושא של עניין במחקר אנטי-אייג'ינג.
הפניות:
המילטון-מילר JM. תכונות אנטי -מיקרוביאליות של תה (Camellia Sinensis L.). סוכני אנטי -מיקרוב כימותרף. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. polyphenols תה לקידום בריאות. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. פוליפנולים קטכין: התנוונות עצבית והגנה עצבית במחלות ניווניות. רדיק ביול חינם. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. תה ירוק ומחלות לב וכלי דם: ממטרות מולקולריות לעבר בריאות האדם. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
זמן הודעה: מאי -11-2024
