Theaflavins (TFs)וThearubigins (TRs)הן שתי קבוצות נפרדות של תרכובות פוליפנוליות המצויות בתה שחור, כל אחת עם הרכבים ומאפיינים כימיים ייחודיים. הבנת ההבדלים בין התרכובות הללו חיונית להבנת התרומות האישיות שלהן למאפיינים וליתרונות הבריאותיים של תה שחור. מאמר זה נועד לספק חקירה מקיפה של הפערים בין Theaflavins ו-Thearubigins, הנתמכת בראיות ממחקרים רלוונטיים.
Theaflavins ו thearubigins הם שניהם פלבנואידים התורמים לצבע, לטעם ולגוף התה.Theaflavins הם כתומים או אדומים, וה-thearubigins הם אדום-חום. Theaflavins הם הפלבנואידים הראשונים שצצים במהלך חמצון, בעוד Thearubigins מופיעים מאוחר יותר. Theaflavins תורמים לעפיצות של התה, בהירותו ולזריזותו, בעוד שה-thearubigins תורמים לחוזק ולתחושת הפה שלו.
Theaflavins הם מחלקה של תרכובות פוליפנוליות התורמות לצבע, לטעם ולתכונות מקדמות הבריאות של תה שחור. הם נוצרים באמצעות דימריזציה חמצונית של קטכינים במהלך תהליך התסיסה של עלי התה. Theaflavins ידועים בהשפעות נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות שלהם, אשר נקשרו ליתרונות בריאותיים שונים, כולל הגנה על הלב וכלי הדם, תכונות אנטי-סרטניות והשפעות אנטי-אייג'ינג פוטנציאליות.
מִצַד שֵׁנִי,Thearubiginsהן תרכובות פוליפנוליות גדולות שמקורן גם בחמצון של פוליפנולים בתה במהלך התסיסה של עלי התה. הם אחראים לצבע האדום העשיר ולטעם האופייני של תה שחור. Thearubigins נקשרו עם תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות והגנה על העור, מה שהופך אותם לנושא של עניין בתחום האנטי אייג'ינג וטיפוח העור.
מבחינה כימית, Theaflavins נבדלים מ-Thearubigins מבחינת המבנה וההרכב המולקולרי שלהם. Theaflavins הם תרכובות דימריות, כלומר השילוב של שתי יחידות קטנות יותר יוצר אותם, בעוד Thearubigins הם תרכובות פולימריות גדולות יותר הנובעות מפילמור של פלבנואידים שונים במהלך תסיסת תה. הבדל מבני זה תורם לפעילויות הביולוגיות השונות שלהם ולהשפעות בריאותיות אפשריות.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| צֶבַע | כתום או אדום | אדום-חום |
| תרומה לתה | עפיצות, בהירות וזריזות | חוזק ותחושת פה |
| מבנה כימי | מוגדר היטב | הטרוגני ולא ידוע |
| אחוז המשקל היבש בתה שחור | 1-6% | 10-20% |
Theaflavins הם הקבוצה העיקרית של תרכובות המשמשות להערכת איכות התה השחור. היחס בין ה-theaflavins ל-thearubigins (TF:TR) צריך להיות 1:10 עד 1:12 עבור תה שחור באיכות גבוהה. זמן התסיסה הוא גורם מרכזי בשמירה על יחס TF:TR.
Theaflavins ו-thearubigins הם מוצרים אופייניים הנוצרים מקטכינים במהלך החמצון האנזימטי של תה במהלך הייצור. Theaflavins מעניקים צבע כתום או כתום-אדום לתה ותורמים לתחושת הפה ולמידת היווצרות הקרם. הן תרכובות דימריות שיש להן שלד בנזוטרפולון הנוצר מחמצון משותף של זוגות נבחרים של קטצ'ינים. החמצון של טבעת B של (-)-epigallocatechin או (-)-epigallocatechin gallate מלווה באובדן של CO2 והתמזגות בו-זמנית עם טבעת B של (-)-epicatechin או (-)-epicatechin gallate מולקולת (איור 12.2) ). ארבעה תאפלבין עיקריים זוהו בתה שחור: תאפלאבין, תאפלאבין-3-מונוגלאט, תיאפלבין-3'-מונוגלאט ותיאפלבין-3,3'-דיגלאט. בנוסף, הסטריאואיזומרים והנגזרות שלהם יכולים להיות נוכחים. לאחרונה, דווח על נוכחות של תיאפלבין טריגלאט וטטראגלאט בתה שחור (Chen et al., 2012). ניתן לחמצן עוד יותר את ה-theaflavins. הם כנראה גם המבשרים להיווצרות תארוביגינים פולימריים. עם זאת, מנגנון התגובה אינו ידוע עד כה. Thearubigins הם פיגמנטים אדומים-חום או חום כהה בתה שחור, התוכן שלהם מהווה עד 60% מהמשקל היבש של חליטת התה.
במונחים של יתרונות בריאותיים, Theaflavins נחקרו בהרחבה על תפקידם הפוטנציאלי בקידום בריאות הלב וכלי הדם. מחקרים הראו כי Theaflavins עשוי לעזור להפחית את רמות הכולסטרול, לשפר את תפקוד כלי הדם ולהפעיל השפעות אנטי דלקתיות, כל אלה מועילים לבריאות הלב וכלי הדם. בנוסף, Theaflavins הראו את הפוטנציאל לעכב את הצמיחה של תאים סרטניים ועשויים להיות בעלי תכונות אנטי-סוכרתיות.
מצד שני, Thearubigins נקשרו להשפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, שהן חיוניות למאבק בלחץ חמצוני ובדלקות בגוף. תכונות אלו עשויות לתרום להשפעות האנטי-אייג'ינג וההגנה הפוטנציאליות של Thearubigins, מה שהופך אותם לנושא של עניין בטיפוח העור ובמחקר הקשור לגיל.
לסיכום, Theaflavins ו-Thearubigins הם תרכובות פוליפנוליות מובחנות המצויות בתה שחור, כל אחת עם הרכבים כימיים ייחודיים ויתרונות בריאותיים פוטנציאליים. בעוד תאפלבין נקשרו לבריאות הלב וכלי הדם, תכונות אנטי-סרטניות והשפעות אנטי-סוכרתיות פוטנציאליות, תארוביגינים נקשרו עם תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות והגנה על העור, מה שהופך אותם לנושא של עניין באנטי אייג'ינג וטיפוח העור. מֶחקָר.
הפניות:
המילטון-מילר JM. תכונות אנטי-מיקרוביאליות של תה (Camellia sinensis L.). חומרים אנטי מיקרובים כימותר. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. פוליפנולים לתה לקידום בריאות. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
מנדל ס, יודים מ.ב. פוליפנולים של קטכין: ניוון עצבי והגנה עצבית במחלות ניווניות. Free Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. תה ירוק ומחלות לב וכלי דם: ממטרות מולקולריות לעבר בריאות האדם. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
זמן פרסום: מאי-11-2024
