מה זה אנתוציאנין?

טבע האנתוציאנינים
אנתוציאנינים שייכים לקבוצת תרכובות הידועות בשם פלבנואידים, שהם סוג של פוליפנול.הם פיגמנטים מסיסים במים שנמצאים ב-vacuoles של תאי צמחים.צבע האנתוציאנינים משתנה בהתאם ל-pH של הסביבה, כאשר צבעים אדומים מופיעים בתנאים חומציים וצבעים כחולים בתנאים בסיסיים.מאפיין ייחודי זה הופך את האנתוציאנינים לבעלי ערך כמדדי pH טבעיים.
אנתוציאנינים מורכבים ממבנה ליבה הנקרא אנתוציאנידין, המחובר למולקולת סוכר אחת או יותר.האנתוציאנידינים הנפוצים ביותר כוללים ציאנידין, דלפינדין, פלרגונידין, פיונידין, פטונידין ומלודין.ניתן למצוא אנתוציאנידינים אלו בשילובים ובפרופורציות שונות במקורות צמחיים שונים, מה שמוביל למגוון רחב של צבעים ותכונות כימיות.

מקורות של אנתוציאנינים
אנתוציאנינים מופצים באופן נרחב בטבע וניתן למצוא אותם בפירות, ירקות ופרחים רבים.כמה מהמקורות העשירים ביותר של אנתוציאנינים כוללים פירות יער כמו אוכמניות, פטל שחור, פטל ותותים.פירות אחרים כמו דובדבנים, ענבים ושזיפים מכילים גם כמויות משמעותיות של אנתוציאנינים.בנוסף לפירות, ירקות כמו כרוב אדום, בצל אדום וחצילים הם מקורות טובים לפיגמנטים הללו.
צבע הפרחים, במיוחד בגוונים של אדום, סגול וכחול, נובע לעתים קרובות מנוכחותם של אנתוציאנינים.דוגמאות לפרחים עשירים באנתוציאנינים כוללות ורדים, אמנון ופטוניה.המגוון של מקורות צמחיים המכילים אנתוציאנינים מספק הזדמנויות רבות לשילוב תרכובות אלו בתזונה האנושית.

היתרונות הבריאותיים של אנתוציאנינים
אנתוציאנינים היו נושא למחקר מקיף בשל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם.לתרכובות אלו תכונות נוגדות חמצון עוצמתיות, המסייעות בהגנה על התאים מפני נזקי חמצון הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים.מתח חמצוני נקשר למחלות כרוניות שונות, כולל סרטן, מחלות לב וכלי דם והפרעות ניווניות.על ידי נטרול רדיקלים חופשיים, אנתוציאנינים תורמים למניעת מחלות אלו.
בנוסף להשפעות נוגדות החמצון שלהם, הוכחו לאנתוציאנינים תכונות אנטי דלקתיות.דלקת כרונית היא גורם בסיסי שכיח במחלות רבות, וליכולת של אנתוציאנינים להפחית דלקת יכולה להיות השפעה חיובית על הבריאות הכללית.מחקרים גם העלו כי אנתוציאנינים עשויים לתמוך בבריאות הלב וכלי הדם על ידי שיפור תפקוד כלי הדם והפחתת הסיכון למחלות לב.
יתר על כן, אנתוציאנינים נקשרו עם תפקוד קוגניטיבי משופר ובריאות המוח.מחקרים הראו כי תרכובות אלו עשויות לסייע בהגנה מפני ירידה קוגניטיבית הקשורה לגיל ומחלות ניווניות כגון אלצהיימר ופרקינסון.ההשפעות העצביות הפוטנציאליות של אנתוציאנינים הופכות אותם לתחום מחקר מסקרן למניעה וניהול של הפרעות נוירולוגיות.

יישומים פוטנציאליים של אנתוציאנינים
היתרונות הבריאותיים של האנתוציאנינים הובילו לשילובם במוצרי מזון ומשקאות שונים.תמציות עשירות באנתוציאנין משמשות כצבעי מאכל טבעיים, המספקים חלופה לצבעים סינתטיים.פיגמנטים טבעיים אלו משמשים לשיפור המשיכה החזותית של מוצרים כגון מיצים, יוגורטים, גלידות ופריטי ממתקים.הדרישה למרכיבים טבעיים ובעלי תווית נקייה הניעה את השימוש באנתוציאנינים בתעשיית המזון.

בנוסף לשימוש שלהם כצבעי מאכל, אנתוציאנינים נחקרים עבור היישומים הטיפוליים הפוטנציאליים שלהם.תמציות המכילות רמות גבוהות של אנתוציאנינים נחקרות על תפקידן בפיתוח מזון פונקציונלי ותוספי תזונה שמטרתם לקדם בריאות ואיכות חיים.תעשיית התרופות גם חוקרת את הפוטנציאל של אנתוציאנינים בפיתוח תרופות חדשות למצבים בריאותיים שונים.

יתר על כן, תעשיית הקוסמטיקה גילתה עניין באנתוציאנינים בשל תכונותיהם נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות.תרכובות אלו משולבות במוצרי טיפוח כדי לספק הגנה מפני גורמי לחץ סביבתיים וכדי לקדם את בריאות העור.המקור הטבעי וההשפעות המועילות של אנתוציאנינים הופכים אותם למרכיבים אטרקטיביים ליצירת מוצרים קוסמטיים.

סיכום
אנתוציאנינים הם פיגמנטים טבעיים המצויים במגוון רחב של מקורות צמחיים, ומציעים צבעים מרהיבים ויתרונות בריאותיים רבים.השפעות נוגדות החמצון, האנטי דלקתיות וההשפעות הנוירו-הגנה הפוטנציאליות שלהם הופכות אותם לתרכובות יקרות ערך לקידום הבריאות והרווחה הכללית.ככל שהמחקר ממשיך לחשוף את היישומים הפוטנציאליים של אנתוציאנינים, הנוכחות שלהם במזון, משקאות, תרופות וקוסמטיקה צפויה להתרחב, ולספק לצרכנים גישה ליתרונות של תרכובות יוצאות דופן אלה.

הפניות:
He, J., Giusti, MM (2010).אנתוציאנינים: חומרי צבע טבעיים בעלי תכונות מקדם בריאות.סקירה שנתית של מדע וטכנולוגיה מזון, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).אנתוציאנינים.התקדמות בתזונה, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).המקרה לצריכת אנתוציאנין לקידום בריאות האדם: סקירה.ביקורות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון, 12(5), 483-508.