מה זה אנתוציאנין?

אופי האנתוציאנינים
אנתוציאנינים שייכים למעמד של תרכובות המכונה פלבנואידים, שהם סוג של פוליפנול. מדובר בפיגמנטים מסיסים במים שנמצאים בשקעים של תאי צמח. צבע האנתוציאנינים משתנה בהתאם לחומציות הסביבה, כאשר צבעים אדומים מופיעים בתנאים חומציים ובצבעים כחולים בתנאים אלקליין. מאפיין ייחודי זה הופך את האנתוציאנינים לבעלי ערך כמדדי pH טבעיים.
האנתוציאנינים מורכבים ממבנה ליבה הנקרא אנתוציאנידין, המחובר למולקולות סוכר אחת או יותר. האנתוציאנידינים הנפוצים ביותר כוללים ציאנידין, דלפינידין, פלרגונידין, פיונידין, פטונידין ומלווידין. אנתוציאנידינים אלה ניתן למצוא בשילובים ובפרופורציות שונות במקורות צמחיים שונים, מה שמוביל למגוון רחב של צבעים ותכונות כימיות.

מקורות לאנתוציאנינים
האנתוציאנינים מופצים באופן נרחב בטבע וניתן למצוא אותם בפירות, ירקות ופרחים רבים. כמה מהמקורות העשירים ביותר לאנתוציאנינים כוללים פירות יער כמו אוכמניות, אוכמניות, פטל ותותים. פירות אחרים כמו דובדבנים, ענבים ושזיפים מכילים גם כמויות משמעותיות של אנתוציאנינים. בנוסף לפירות, ירקות כמו כרוב אדום, בצל אדום וחצילים הם מקורות טובים לפיגמנטים אלה.
צבע הפרחים, במיוחד בגוונים של אדום, סגול וכחול, נובע לעתים קרובות מנוכחות אנתוציאנינים. דוגמאות לפרחים העשירים באנתוציאנינים כוללים ורדים, פרמלים ופטוניאס. המגוון של מקורות הצמח המכילים אנתוציאנינים מספק הזדמנויות רבות לשילוב תרכובות אלה בתזונה האנושית.

היתרונות הבריאותיים של אנתוציאנינים
אנתוציאנינים היו נושא למחקר נרחב בגלל היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם. תרכובות אלה בעלות תכונות נוגדות חמצון עוצמתיות, המסייעות בהגנה על תאים מפני נזק חמצוני הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. לחץ חמצוני נקשר למחלות כרוניות שונות, כולל סרטן, מחלות לב וכלי דם והפרעות ניווניות. על ידי נטרול רדיקלים חופשיים, אנתוציאנינים תורמים למניעת מחלות אלה.
בנוסף להשפעותיהם הנוגדי חמצון, הוכח כי לאנתוציאנינים יש תכונות אנטי דלקתיות. דלקת כרונית היא גורם בסיסי שכיח במחלות רבות, והיכולת של האנתוציאנינים להפחית דלקת יכולה להשפיע לטובה על הבריאות הכללית. מחקרים העלו גם כי אנתוציאנינים עשויים לתמוך בבריאות הלב וכלי הדם על ידי שיפור תפקוד כלי הדם והפחתת הסיכון למחלות לב.
יתר על כן, אנתוציאנינים נקשרו לשיפור התפקוד הקוגניטיבי ובריאות המוח. מחקרים הצביעו על כך שתרכובות אלה עשויות לסייע בהגנה מפני ירידה קוגניטיבית הקשורה לגיל ומחלות ניווניות כמו אלצהיימר ופארקינסון. ההשפעות הנוירו -הגנות פוטנציאליות של אנתוציאנינים הופכות אותם לתחום מחקר מסקרן למניעה וניהול של הפרעות נוירולוגיות.

יישומים פוטנציאליים של אנתוציאנינים
היתרונות הבריאותיים של אנתוציאנינים הובילו להשתלבם במוצרי מזון ומשקאות שונים. תמציות עשירות אנתוציאנין משמשות כצבעי מזון טבעיים, ומספקים אלטרנטיבה לצבעים סינתטיים. פיגמנטים טבעיים אלה משמשים לשיפור הערעור החזותי של מוצרים כמו מיצים, יוגורטים, גלידות ופריטי קונדיטוריה. הביקוש למרכיבים טבעיים ונקיים תווית הניע את השימוש באנתוציאנינים בתעשיית המזון.

בנוסף לשימושם כצבעי מזון, נבדקים אנתוציאנינים בגלל היישומים הטיפוליים הפוטנציאליים שלהם. תמציות המכילות רמות גבוהות של אנתוציאנינים נלמדים על תפקידם בפיתוח מזון תפקודי ותוספי תזונה שמטרתם לקדם בריאות ובריאות. תעשיית התרופות חוקרת גם את הפוטנציאל של האנתוציאנינים בפיתוח תרופות חדשות למצבים בריאותיים שונים.

יתר על כן, תעשיית הקוסמטיקה הראתה עניין באנתוציאנינים בגלל תכונותיהם הנוגדי החמצון והאנטי דלקתיות. תרכובות אלה משולבות במוצרי טיפוח לעור כדי לספק הגנה מפני גורמי לחץ סביבתיים ולקידום בריאות העור. המוצא הטבעי וההשפעות המועילות של האנתוציאנינים הופכים אותם למרכיבים אטרקטיביים לגיבוש מוצרים קוסמטיים.

מַסְקָנָה
אנתוציאנינים הם פיגמנטים טבעיים שנמצאים במגוון רחב של מקורות צמחיים, ומציעים צבעים תוססים ומועצות בריאותיות רבות. ההשפעות הנוגדות לחמצון, אנטי דלקתיות ופוטנציאליות הגנות הופכות אותם לתרכובות חשובות לקידום הבריאות הכללית והרווחה. כאשר המחקר ממשיך לחשוף את היישומים הפוטנציאליים של האנתוציאנינים, נוכחותם במזון, משקאות, תרופות ומוצרים קוסמטיים עשויה להתרחב, ולספק לצרכנים גישה ליתרונות של תרכובות מדהימות אלה.

הפניות:
הוא, J., Giusti, MM (2010). אנתוציאנינים: צבעים טבעיים עם תכונות מקדמות בריאות. סקירה שנתית של מדעי המזון והטכנולוגיה, 1, 163-187.
וואלאס, TC, Giusti, MM (2015). אנתוציאנינים. התקדמות בתזונה, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). המקרה לצריכת אנתוציאנין לקידום בריאות האדם: סקירה. ביקורות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון, 12 (5), 483-508.