הפיגמנטים הכחולים שמותר להוסיף למזון בארצי כוללים פיגמנט כחול גרדניה, פיקוציאנין ואינדיגו. הפיגמנט הכחול של גרדניה עשוי מפרי Rubiaceae gardenia. פיגמנטים של פיקוציאנין מופקים ומעובדים בעיקר מצמחי אצות כמו ספירולינה, אצות כחולות-ירקות ונוסטוק. אינדיגו צמחי מיוצר על ידי תסיסה של עלים של צמחים המכילים אינדול כגון אינדיגו אינדיגו, וווד אינדיגו, אינדיגו עץ ואינדיגו סוס. אנתוציאנינים הם גם פיגמנטים נפוצים במזון, וחלק מהאנטוציאנינים יכולים לשמש כחומרי צבע כחולים במזון בתנאים מסוימים. רבים מחבריי נוטים לבלבל בין הכחול של אוכמניות לכחול של phycocyanin. עכשיו בואו נדבר על ההבדל בין השניים.
Phycocyanin הוא תמצית של ספירולינה, חומר גלם פונקציונלי, שיכול לשמש כפיגמנט טבעי במזון, קוסמטיקה, מוצרי בריאות וכו'.
באירופה, phycocyanin משמש כחומר גלם מזון צבעוני ומשמש בכמויות בלתי מוגבלות. במדינות כמו סין, ארצות הברית, יפן ומקסיקו, phycocyanin משמש כמקור לצבע כחול במזונות ומשקאות שונים. הוא משמש גם כחומר צבע בתוספי תזונה ובתרופות בכמויות הנעות בין 0.4 גרם-40 גרם/ק"ג, בהתאם לעומק הצבע הנדרש למזון.
אוּכמָנִית
אוכמניות הוא מזון שיכול להציג ישירות כחול. יש מעט מאוד מאכלים שיכולים להציג כחול בטבע. זה ידוע גם בשם לינגונברי. זהו אחד ממיני עצי הפרי הקטנים. זה יליד אמריקה. אחד המאכלים הכחולים. החומרים בצבע כחול הם בעיקר אנתוציאנינים. אנתוציאנינים, הידועים גם בשם אנתוציאנינים, הם סוג של פיגמנטים טבעיים מסיסים במים הקיימים באופן נרחב בצמחים. הם שייכים לפלבונואידים וקיימים לרוב בצורה של גליקוזידים, הידועים גם בשם אנתוציאנינים. הם החומרים העיקריים לצבעים העזים של פרחי צמחים ופירות. בָּסִיס.
המקורות הכחולים והכחולים של phycocyanin שונים
Phycocyanin מופק מספירולינה והוא חלבון בעל פיגמנט כחול. אוכמניות מקבלות את צבען הכחול מאנתוציאנינים, שהם תרכובות פלבנואידים, פיגמנטים מסיסים במים. אנשים רבים חושבים שפיקוציאנין הוא כחול, ואוכמניות הן גם כחולות, ולעתים קרובות הם לא יכולים לדעת אם למזון מוסיפים פיקוציאנין או אוכמניות. למעשה, מיץ אוכמניות הוא סגול, והצבע הכחול של אוכמניות נובע מאנתוציאנינים. לכן, ההשוואה בין השניים היא ההשוואה בין פיקוציאנין לאנתוציאנין.
Phycocyanin ואנתוציאנינים שונים בצבע וביציבות
Phycocyanin הוא יציב ביותר במצב נוזלי או מוצק, הוא כחול שקוף, והיציבות תפחת כמובן כאשר הטמפרטורה תעלה על 60 מעלות צלזיוס, צבע התמיסה ישתנה מכחול-ירוק לצהוב-ירוק, והיא תדהה עם אלקלי חזק.
אבקת אנתוציאנין היא אדום ורד עמוק עד אדום חום בהיר.
אנתוציאנין אינו יציב יותר מפיקוציאנין, מראה צבעים שונים ב-pH שונה, והוא רגיש מאוד לחומצה ולאלקלי. כאשר ה-pH נמוך מ-2, האנתוציאנין אדום בוהק, כשהוא ניטרלי, האנתוציאנין סגול, כשהוא אלקליין האנתוציאנין כחול, וכאשר ה-pH הוא יותר מ-11 האנתוציאנין ירוק כהה. לכן, בדרך כלל המשקה המוסף עם אנתוציאנין הוא סגול, והוא כחול בתנאים אלקליים חלשים. משקאות בתוספת phycocyanin הם בדרך כלל בצבע כחול.
ניתן להשתמש באוכמניות כצבע מאכל טבעי. על פי קרן הבריאות האמריקאית, תושבי אמריקה המוקדמים הרתיחו חלב ואוכמניות כדי ליצור צבע אפור. ניתן לראות מניסוי צביעת האוכמניות של המוזיאון הלאומי לצביעה שצביעת אוכמניות אינה כחולה.
Phycocyanin הוא פיגמנט כחול שמותר להוסיף למזון
חומרי הגלם של הפיגמנטים הטבעיים מגיעים ממגוון רחב של מקורות (מבעלי חיים, צמחים, מיקרואורגניזמים, מינרלים ועוד) ומסוגים שונים (כ-600 מינים נרשמו נכון לשנת 2004), אך הפיגמנטים הטבעיים העשויים מחומרים אלו הם בעיקר אדום וצהוב. בעיקר, פיגמנטים כחולים הם נדירים מאוד, ומוזכרים לעתים קרובות בספרות במילים כמו "יקר", "מעט מאוד" ו"נדיר". ב-GB2760-2011 של ארצי "תקנים היגייניים לשימוש בתוספי מזון", הפיגמנטים הכחולים היחידים שניתן להוסיף למזון הם פיגמנט כחול גרדניה, פיקוציאנין ואינדיגו. ובשנת 2021, "התקן הלאומי לבטיחות מזון - תוסף מזון ספירולינה" (GB30616-2020) ייושם באופן רשמי.
Phycocyanin הוא ניאון
Phycocyanin הוא ניאון ויכול לשמש מגיב למחקר פוטודינמי כלשהו בביולוגיה ובציטולוגיה. אנתוציאנינים אינם פלורסנטים.
לְסַכֵּם
1.Phycocyanin הוא פיגמנט חלבוני המצוי באצות כחולות-ירוקות, בעוד אנתוציאנין הוא פיגמנט המצוי בצמחים שונים המעניקים להם צבע כחול, אדום או סגול.
2. לפיקוציאנין יש מבנים והרכבים מולקולריים שונים בהשוואה לאנתוציאנין.
3.Phycocyanin הציג יתרונות בריאותיים שונים, כולל השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, בעוד שלאנטוציאנין הוכח גם כבעל תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, כמו גם יתרונות פוטנציאליים לבריאות הלב וכלי הדם.
4.Phycocyanin משמש במוצרי מזון וקוסמטיקה שונים, בעוד אנתוציאנין משמש לעתים קרובות כצבע מאכל טבעי או תוספי מזון.
5. לפיקוציאנין יש תקן לאומי לבטיחות מזון, בעוד לאנתוציאנין אין.
זמן פרסום: 26 באפריל 2023
