הפיגמנטים הכחולים שמאפשרים להוסיף לאוכל בארצי כוללים פיגמנט כחול גרדניה, פיקוצינין ואינדיגו. פיגמנט כחול גרדניה מיוצר מפירות של Rubiaceae Gardenia. פיגמנטים של פיקוצינין מופקים ועובדים ברובם מצמחי אצות כמו ספירולינה, אצות כחולות-ירוקות ונוסטוק. אינדיגו הצמח מיוצר על ידי תסיסה של עלים של צמחים המכילים אינדול כמו אינדיגו אינדיגו, אינדיגו וואד, אינדיגו עץ ואינדיגו סוסים. אנתוציאנינים הם גם פיגמנטים נפוצים במזון, וכמה אנתוציאנינים יכולים לשמש כצבע כחול במזון בתנאים מסוימים. רבים מחברי נוטים לבלבל את הכחול של האוכמניות עם הכחול של פיקוצינין. עכשיו בואו נדבר על ההבדל בין השניים.
Phycocyanin הוא תמצית של ספירולינה, חומר גלם פונקציונלי, שיכול לשמש כפיגמנט טבעי במזון, קוסמטיקה, מוצרי שירותי בריאות וכו '.
באירופה, Phycocyanin משמש כחומר גלם במזון צבעוני ומשמש בכמויות בלתי מוגבלות. במדינות כמו סין, ארצות הברית, יפן ומקסיקו, פיקוצינין משמש כמקור לצבע כחול במזונות ומשקאות שונים. הוא משמש גם כחומר צביעה בתוספי תזונה ותרופות בכמויות שנעו בין 0.4 גרם -40 גרם/ק"ג, תלוי בעומק הצבע הנדרש למזון.
אוּכמָנִית
אוכמניות הוא אוכל שיכול להציג ישירות כחול. יש מעט מאוד מזונות שיכולים להציג כחול בטבע. זה ידוע גם בשם Lingonberry. זהו אחד ממיני עץ הפרי הקטנים. זה יליד אמריקה. אחד המזונות הכחולים. החומרים הצבעוניים הכחולים שלה הם בעיקר אנתוציאנינים. אנתוציאנינים, הידועים גם כאנתוציאנינים, הם מעמד של פיגמנטים טבעיים מסיסים במים שקיימים באופן נרחב בצמחים. הם שייכים לפלבנואידים ובעיקר קיימים בצורה של גליקוזידים, הידועים גם כאנתוציאנינים. הם החומרים העיקריים לצבעים הבהירים של פרחי צמחים ופירות. בָּסִיס.
המקורות הכחולים הכחולים הכחולים של הפיקוצינין שונים זה מזה
הפיקוצינין מופק מספירולינה והוא חלבון כחול פיגמנטי. אוכמניות מקבלות את הצבע הכחול שלהם מאנתוציאנינים, שהם תרכובות פלבנואידים, פיגמנטים מסיסים במים. אנשים רבים חושבים שפיקוצינין כחול, וגם אוכמניות הן כחולות, ולעתים קרובות הן אינן יכולות לדעת אם האוכל מתווסף עם פיקוצינין או אוכמניות. למעשה, מיץ האוכמניות הוא סגול, והצבע הכחול של האוכמניות נובע מאנתוציאנינים. לפיכך, ההשוואה בין השניים היא ההשוואה בין פיקוצינין לאנתוציאנין.
פיקוצינין ואנתוציאנינים נבדלים זה מזה בצבע וביציבות
הפיקוצינין יציב ביותר במצב נוזלי או מוצק, הוא כחול ברור, והיציבות תקטן ברור כאשר הטמפרטורה תעלה על 60 מעלות צלזיוס, צבע הפיתרון ישתנה מכחול-ירוק לירוק-צהוב, והוא יתפוגג עם אלקלי חזק.
אבקת אנתוציאנין היא אדומה ורודה עמוקה לאדום חום בהיר.
האנתוציאנין אינו יציב יותר מפיקוצינין, מציג צבעים שונים ב- pH שונה, והוא רגיש מאוד לחומצה ואלקלי. כאשר ה- pH הוא פחות מ -2, האנתוציאנין הוא אדום בוהק, כאשר הוא ניטרלי, האנתוציאנין הוא סגול, כאשר הוא אלקליין, האנתוציאנין כחול, וכאשר ה- pH הוא יותר מ -11, האנתוציאנין הוא ירוק כהה. לכן, בדרך כלל המשקה שנוסף עם אנתוציאנין הוא סגול, והוא כחול בתנאים אלקליין חלשים. משקאות עם פיקוצינין נוסף הם בדרך כלל בצבע כחול.
אוכמניות יכולות לשמש כצביעת אוכל טבעי. על פי קרן הבריאות האמריקאית, תושבים אמריקאים מוקדמים הרתיחו חלב ואוכמניות לייצור צבע אפור. ניתן לראות אותו מהניסוי לצביעת אוכמניות של מוזיאון הצביעה הלאומי כי צביעת אוכמניות אינה כחולה.
Phycocyanin הוא פיגמנט כחול שמותר להוסיף למזון
חומרי הגלם של פיגמנטים טבעיים מגיעים ממגוון רחב של מקורות (מבעלי חיים, צמחים, מיקרואורגניזמים, מינרלים וכו ') וסוגים שונים (כ -600 מינים נרשמו החל משנת 2004), אך הפיגמנטים הטבעיים העשויים מחומרים אלה הם בעיקר אדומים וצהובים. בעיקר, פיגמנטים כחולים נדירים מאוד, ולעתים קרובות מוזכרים בספרות עם מילים כמו "יקרות", "מעט מאוד" ו"נדירות ". בסטנדרטים היגייניים של GB2760-2011 של ארצי לשימוש בתוספי מזון ", הפיגמנטים הכחולים היחידים שניתן להוסיף לאוכל הם פיגמנט כחול גרדניה, פיקוצינין ואינדיגו. ובשנת 2021 יושם רשמית "תקן בטיחות המזון הלאומי - תוסף מזון ספירולינה" (GB30616-2020).
הפיקוצינין הוא פלורסנט
פיקוצינין הוא פלורסנט ויכול לשמש כמגיב למחקר פוטודינמי כלשהו בביולוגיה ובציטולוגיה. אנתוציאנינים אינם פלורסנטיים.
לְסַכֵּם
1. Phycocyanin הוא פיגמנט חלבון שנמצא באצות כחולות-ירוקות, ואילו אנתוציאנין הוא פיגמנט שנמצא בצמחים שונים המעניקים להם צבע כחול, אדום או סגול.
2. לפיצוצינין יש מבנים וקומפוזיציות מולקולריות שונות בהשוואה לאנתוציאנין.
3. Phycocyanin הציג יתרונות בריאותיים שונים, כולל השפעות נוגדות חמצון ואנטי-דלקתיות, ואילו גם לאנתוציאנין יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, כמו גם יתרונות פוטנציאליים לבריאות לב וכלי דם.
4. פיקוצינין משמש במוצרי מזון וקוסמטיקה שונים, ואילו אנתוציאנין משמש לרוב כצביעת מזון טבעי או תוספי מזון.
5. לפיצוצינין יש תקן בטיחות מזון לאומי, בעוד שאנתוציאנין אינו עושה זאת.
זמן הודעה: אפריל-26-2023
