אבקת פקטין הדרים, מרכיב טבעי למזון

אבקת פקטין הדרים, פוליסכריד, מורכב משני סוגים: פוליסכרידים הומוגניים והטרופוליסכרידים. הוא נמצא בעיקר בדפנות התא ובשכבות הפנימיות של צמחים, ובמיוחד בשפע בקליפות של פירות הדר כמו תפוזים, לימונים ואשכוליות. לאבקה לבנה-צהובה זו מסה מולקולרית יחסית הנעה בין 20,000 ל-400,000 והיא חסרת טעם. היא מפגינה יציבות רבה יותר בתמיסות חומציות בהשוואה לתמיסות בסיסיות, ובדרך כלל מסווגת לפקטין עתיר שומן ופקטין דל אסטרים בהתבסס על דרגת האסטריפיקציה שלה.
פקטין, הידוע ביציבותו המצוינת, בתכונות העיבוי והגילוח שלו, נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. שימושיו כוללים ייצור ריבות, ג'לי ושיפור איכות הגבינה, כמו גם מניעת התקשות בצק ויצירת אבקת מיץ. פקטין עתיר שומן משמש בעיקר בריבות חומציות, ג'לי, סוכריות רכות בג'ל, מילוי ממתקים ומשקאות המכילים חיידקי חומצה לקטית, בעוד שפקטין דל אסטרים משמש בעיקר בריבות כלליות או דלות חומציות, ג'לי, סוכריות רכות בג'ל, קינוחים קפואים, רטבים לסלט, גלידה ויוגורט.