תרכיז חלבון סויה אורגני

לתהליכי הייצור לחלבונים מבוססי צמחים מבודדים, מרוכזים והידרוליזים יש כמה הבדלים מרכזיים. להלן התכונות המבדילות של כל תהליך:

תהליך ייצור חלבונים מבוסס צמח מבודד:
המטרה העיקרית של ייצור חלבון מבוסס צמח מבודד היא לחלץ ולרכז את תכולת החלבון תוך צמצום רכיבים אחרים כמו פחמימות, שומנים וסיבים.
התהליך מתחיל בדרך כלל במיקור וניקוי חומר הצמח הגולמי, כמו פולי סויה, אפונה או אורז.
לאחר מכן, החלבון מופק מחומר הגלם בשיטות כמו מיצוי מימי או מיצוי ממס. לאחר מכן מסונן את תמיסת החלבון המופק להסרת חלקיקים מוצקים.
אחרי תהליך הסינון אחריו טכניקות אולטרה -סינון או משקעים כדי לרכז עוד יותר את החלבון ולהסיר תרכובות לא רצויות.
ניתן להשתמש גם בתהליכי חלבון מטוהרים מאוד כמו התאמת pH, צנטריפוגה או דיאליזה.
השלב האחרון כולל ייבוש תמיסת החלבון המרוכז בשיטות כמו ייבוש ריסוס או ייבוש הקפאה, וכתוצאה מכך אבקת חלבון מבוססת צמח מבודדת עם תכולת חלבון בדרך כלל עולה על 90%.

תהליך ייצור חלבונים מבוסס צמחים מרוכז:
ייצור חלבון מבוסס צמח מרוכז נועד להגדיל את תכולת החלבון תוך שמירה על רכיבים אחרים בחומר הצמח, כמו פחמימות ושומנים.
התהליך מתחיל במיקור וניקוי חומר הגלם, בדומה לתהליך ייצור החלבון המבודד.
לאחר מיצוי, השבר העשיר בחלבון מרוכז באמצעות טכניקות כמו אולטרה-סינון או אידוי, כאשר החלבון מופרד מהשלב הנוזל.
לאחר מכן מיובש את תמיסת החלבון המרוכז שהתקבל, בדרך כלל באמצעות ייבוש ריסוס או ייבוש הקפאה, כדי להשיג אבקת חלבון מבוססת צמח מרוכז. תכולת החלבון היא בדרך כלל סביב 70-85%, נמוכה מחלבון מבודד.

תהליך ייצור חלבונים מבוסס צמח הידרוליזה:
ייצור חלבון מבוסס צמחי הידרוליזה כרוך בפירוק מולקולות החלבון לפפטידים קטנים יותר או חומצות אמינו, תוך שיפור העיכול וזמינות ביולוגית.
בדומה לתהליכים האחרים, זה מתחיל במיקור וניקוי חומר הצמח הגולמי.
החלבון מופק מחומר הגלם בשיטות כמו מיצוי מימי או מיצוי ממס.
לאחר מכן נתון התמיסה העשירה בחלבון להידרוליזה אנזימטית, שם מתווספים אנזימים כמו פרוטאזות כדי לפרק את החלבון לפפטידים וחומצות אמינו קטנות יותר.
תמיסת החלבון ההידרוליזה המתקבלת מטוהרת לרוב באמצעות סינון או שיטות אחרות להסרת זיהומים.
השלב האחרון כולל ייבוש תמיסת החלבון ההידרוליזה, בדרך כלל באמצעות ייבוש ריסוס או ייבוש הקפאה, כדי להשיג צורת אבקה עדינה המתאימה לשימוש.
לסיכום, ההבחנות העיקריות בין תהליכי ייצור חלבונים מבוססי צמחים מבודדים, מרוכזים והידרוליזים, טמונים ברמת ריכוז החלבון, שימור רכיבים אחרים והאם מדובר בהידרוליזה אנזימטית או לא.

חלבון אפונה אורגני הוא אבקת חלבון מבוססת צמח נוספת הנגזרת מאפונה צהובה. בדומה לחלבון סויה אורגני, הוא מיוצר באמצעות אפונה המעובדים בשיטות חקלאיות אורגניות, ללא שימוש בדשנים סינתטיים, חומרי הדברה, הנדסה גנטית או התערבויות כימיות אחרות.

חלבון אפונה אורגניהיא אפשרות מתאימה לאנשים העוקבים אחר תזונה טבעונית או צמחונית, כמו גם לאלה שיש להם אלרגיות או רגישויות של סויה. זהו מקור חלבון היפואלרגני, מה שמקל על העיכול ופחות סביר לגרום לתגובות אלרגיות בהשוואה לסויה.

חלבון אפונה ידוע גם בתכולת החלבון הגבוהה שלו, בדרך כלל נע בין 70-90%. אמנם זה לא חלבון שלם בפני עצמו, כלומר הוא אינו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, אך ניתן לשלב אותו עם מקורות חלבון אחרים כדי להבטיח פרופיל שלם של חומצת אמינו.

מבחינת הטעם, יש אנשים שמוצאים חלבון אפונה אורגני שיש לו טעם מתון ופחות מובהק בהשוואה לחלבון סויה. זה הופך אותו למגוון יותר להוספת שייק, שייק חלבון, מוצרי מאפה ומתכונים אחרים מבלי לשנות באופן משמעותי את הטעם.

גם חלבון אפונה אורגני וגם חלבון סויה אורגני הם בעלי יתרונות ייחודיים משלהם ויכולים להיות אפשרויות טובות עבור אנשים המחפשים מקורות חלבון מבוססי צמחים. הבחירה תלויה בסופו של דבר בהעדפות תזונה אישיות, באלרגיות או ברגישויות, ביעדים תזונתיים ובהעדפות הטעם. זה תמיד רעיון טוב לקרוא תוויות, להשוות פרופילים תזונתיים, לשקול צרכים פרטניים ולהתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות או תזונאי במידת הצורך, כדי לקבוע את מקור החלבון הטוב ביותר עבורך.